Préparation: 20 minutes
Cuisson: Environ 2 heures

Ingrédients:

1 kg d’épaule d’agneau désossée
2 oignons
1 c. à thé de gingembre en poudre (5 ml)
1/2 c. à thé de poivre noir au moulin (3 ml)
1/2 c. à thé de cannelle en poudre (3 ml)
1 pincée de safran en poudre
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
sel
1 bouquet de coriandre
250 g d’abricots secs

Préparation:

Eliminer le gras de la viande avec un couteau et la découper en morceaux de la taille d’une bouchée. Les mettre dans la marmite.
Raper 1 oignon et l’incorporer à la viande, avec les épices, le beurre, une bonne pincée de sel et la moitiée de la coriandre liée en bouquet. Arroser avec 1 tasse d’eau (250 ml), porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant une heure.
Certains abricots secs ont besoin d’être réhydratés, d’autres non. Si cela est nécessaire, les faire tremper dans de l’eau chaude durant au moins une heure, les égoutter soigneusement.
Emincer finement l’oignon restant. Equeuter le reste de la coriandre et hacher grossièrement les feuilles. Ajouter ces ingrédients dans la marmite au bout d’une heure de cuisson, et laisser cuire encore 30 minutes.
Ajouter les abricots, poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, disposer dans un plat creux et servir.