Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients:

900 g d’épaule d’agneau,
1 petit piment rouge,
1 c. à thé de cardamome verte, (5 ml)
1 c. à soupe de coulis de tomates, (15 ml)
3 c. à soupe de cannelle, (45 ml)
2 oignons,
2 gousses d’ail,
2 tomates,
2 c. à soupe d’huile, (30 ml)
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
sel, poivre.

Préparation:

Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm et réservez-la.
Epépinez le piment et pilez-le au mortier avec la cardamome. Dans un bol, délayez ce mélange dans le coulis de tomates avec le curry, la muscade et la cannelle.
Pelez les oignons et l’ail. Emincez les oignons et écrasez l’ail. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Réservez ces divers ingrédients.
Faites chauffer l’huile dans un faitout. Faites-y revenir les morceaux de viande et les oignons pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates, l’ail, le mélange d’épices, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez d’eau, mélangez et faites frémir pendant environ 1 heure 30.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

Accompagnez d’un riz au safran.