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Pavlovas framboises, passion et citron vert

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Pavlovas framboises, passion et citron vert

 

La pavlova, c’est un de mes desserts préférés ! C’est tellement bon et on peut la décliner avec tous les fruits de saison.
J’ai longpeemps hésité avant de me lancer car j’avais peur de rater ma merigue, alors je me rattrapais en allant acheter mes pavlovas chez la Meringaie, le temps parisien de la pavlova.
Je me suis donc tout nativement inspiré de leur recette phare, ma préféré à base de framboises, de fruits de la passion et citron vert, un vrai régal !

Ingrédients pour 6 petites pavlovas individuelles :

Meringue :

  • 2 blancs d’œufs
  • 1/2 c. à café de vinaigre blanc
  • 1/2 c. à soupe de Maïzena
  • 100 g de sucre semoule

Garniture :

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 citron vert
  • une vingtaine de framboises
  • 2 fruits de la passion

Préparation :

Placer la crème au réfrigérateur pendant au moins 2h avant la préparation de la recette.

  • Préparation de la meringue :

Monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc.
Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter les 100g de sucre semoule au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante. Lorsque vous retirez le fouet le « bec d’oiseau » doit être présent.
Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée. Former des petits « nids » d’en 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (pour les nids former d’abord un disque complet de meringue puis refaire un deuxième niveau de meringue uniquement sur les concours du disque, cela permettra de tenir la chantilly à l’intérieur).
Enfourner dans un four préchauffé à 120°C pendant 1h. Lorsque les meringues sont cuites, les laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant 1h environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler.

  • Préparation de la chantilly :  

Râper le zeste du citron vert.
Mélanger la crème froide avec les 2/3 du zeste de citron.
Monter la crème en chantilly puis lorsqu’elle commence à prendre ajouter le sucre en poudre restant et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une belle crème ferme et lisse.
Verser la crème dans une poche à douille.
Garnir les couronnes de meringues de crème chantilly citronnée.
Décorer avec les framboises et le fruit de la passion.
Saupoudrer avec les zestes de citron vert restant.
Servir immédiatement.

 

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