Gâteau Choco-Poires & Sauce À L’érable

Photo Marco Campanozzi, La Presse

Voilà un gâteau que l’on dépose dans un plat d’eau pour le cuire ainsi au four. « Ça permet de garder une onctuosité. La texture se situe entre celle d’un gâteau et d’un pudding », dit la styliste culinaire Josée Robitaille, auteure du livre C’est l’hiver.

À table : de 6 à 8 personnes

L’occasion…Dessert

Difficulté : facile

Ingrédients

60 g (2 oz) de chocolat noir à 70 % de cacao en pistoles ou haché

80 ml (1/3 de tasse) de beurre à la température ambiante

125 ml (1/2 de tasse) de sucre

3 oeufs à la température ambiante

80 ml (1/3 de tasse) de farine

80 ml (1/3 de tasse) de lait

3 poires pelées et coupées en petits quartiers

Préparation

Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes quelques dizaines de secondes à la fois…

Tout en brassant entre chaque fois, ou tout simplement au-dessus d’un bain-marie…

  À feu doux avec une eau frémissante…

Réserver

Verser la préparation au chocolat sur les poires.

Photo Marco Campanozzi, La Presse

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et 80 ml (1/3 de tasse) de sucre pendant 2 minutes.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Ajouter les jaunes d’oeuf à la préparation au beurre et battre encore 2 minutes. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer la farine et le lait en alternance, en finissant par la farine.

Dans un autre bol, toujours à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs en neige ; à l’aide d’une spatule en caoutchouc (maryse), les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Saupoudrer le reste du sucre dans un moule à gâteau de 23 cm (9 po) de diamètre. Déposer les poires sur le sucre. Verser la préparation au chocolat sur les poires.

Déposer le moule dans un plus grand plat. Verser de l’eau chaude pour obtenir 1 cm (1/2 po) de hauteur dans le grand plat. Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes. Servir chaud ou tiède et accompagner de sauce à l’érable.

Sauce À L’érable

Rendement : environ 250 ml (1 tasse)

Ingrédients

80 ml (1/3 de tasse) de crème à 35 %

80 ml (1/3 de tasse) de sucre d’érable râpé

80 ml (1/3 de tasse) de beurre

Préparation

Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, porter à ébullition la crème, le sucre d’érable et le beurre. Mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes. Servir chaud ou tiède.

Amicalement De Louise

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Louise Bourgoin

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