Recette Facile…Comment Griller Vos Steaks…

Sur Le BBQ Avec Des Papillottes De Légumes…


 
Parce que le barbecue, ça goûte l’été, découvrez une panoplie de trucs pour réussir parfaitement vos grillades.

Huit trucs gourmands pour réussir vos barbecues


Avec Jacques Leboeuf, votre boucher

  • Préchauffez le barbecue de 15 à 30 minutes avant la cuisson pour éviter que les viandes n’adhèrent à la grille.
  • Respectez le temps de cuisson recommandé. Si la viande cuit trop longtemps, elle risque de s’assécher.
  • Évitez de saler afin de conserver le jus à l’intérieur.
  • Badigeonnez les grillades de votre sauce préférée seulement deux minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
  • Évitez tout contact direct entre les aliments crus et les aliments cuits. Ne les déposez surtout pas dans la même assiette.
  • Ne servez jamais la marinade comme sauce d’accompagnement à moins de la faire bouillir pendant au moins 10 minutes.
  • Utilisez des pinces pour retourner les grillades et non des fourchettes. Celles-ci laisseraient échapper le jus de la viande.
  • Vérifiez le degré de cuisson de la viande au toucher et non avec les dents d’une fourchette : la viande bien cuite sera ferme; la viande cuite à point reprendra sa forme, et la viande saignante sera tendre.

Les Trucs De Ricardo

Tannés de vous battre avec les aliments lorsque vient le temps de les décoller du grill ? Connaître la différence entre la chaleur directe et indirecte lors de la cuisson au barbecue ?
 
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Ricardo Larrivée, simplement appelé Ricardo, né le 12 mars 1967 à Montréal, Québec, Canada, est un chef cuisinier populaire au Québec et au Canada.

Les trucs de Ricardo : Empêcher les aliments de coller au gril

Apprenez à maîtriser votre source de chaleur

Ricardo explique la différence entre la chaleur directe et indirecte lors de la cuisson au barbecue.

Pour une cuisson directe et uniforme, dans le cas d’un steak ou d’une darne de poisson maigre, conservez tous les brûleurs du barbecue allumés et travaillez au centre de la surface de cuisson.

Pour une cuisson indirecte, dans le cas d’une viande ou d’un poisson gras ou d’une sauce sucrée qui pourrait couler sur la flamme et entraîner la carbonisation de vos aliments…

Fermez les brûleurs d’un côté du barbecue et travaillez au-dessus des brûleurs éteints.

Préchauffez toutefois votre barbecue environ 10 minutes avant d’éteindre le brûleur, pour obtenir de belles marques de cuisson.

Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, créez une zone de chaleur indirecte en tassant les braises d’un seul côté du barbecue.

Vous obtiendrez toujours de bons résultats !

Les trucs de Ricardo : Cuisson des viandes sur le barbecue

2 biftecks de contre-filet Moishes (environ 675 g ou 1 ½ lb au total)

1 petit bouquet de persil italien, finement haché (environ 250 ml ou 1 tasse)

2 gousses d’ail, hachées finement

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

(environ 2 c. à soupe / 30 ml) Le jus d’un demi-citron

Au goût, sel et poivre du moulin

Au goût, (facultatif) Une pincée de flocons de piment fort

Méthode
Dans un petit bol, combiner le persil, l’ail, l’origan, l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron. Assaisonner de sel, de poivre et de flocons de piment fort. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Badigeonner chaque bifteck d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chimichurri. Garder le reste de la sauce pour servir en accompagnement.
 
Huiler la grille du barbecue et préchauffer à intensité élevée.
 
Griller les biftecks jusqu’à cuisson mi-saignante, environ 5 ou 6 minutes par côté, selon l’épaisseur des biftecks.
 
Laisser reposer les biftecks de 5 à 10 minutes enveloppés de papier aluminium, sans serrer.
 
Trancher finement dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir avec le reste de chimichurri.
 
Servir avec l’accompagnement de Tomates, asperges et champignons grillés de Stefano

Ceci est une salade du chef comme acompagnement avec les steaks…

Amicalement De Louise

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Louise Bourgoin

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