Exécution : facile

Ingrédients

  • 1 rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec
    (calculer 75 g par personne en accompagnement ou 120 g en plat principal)
  • 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
  • Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

Sauce aux canneberges :

  • 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
  • 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
  • 65 ml (1/4 tasse) de cassonade pour une sauce légèrement surette ou 125 ml (1/2 tasse) de cassonade pour une sauce légèrement sucrée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Frotter le rôti de cuisseau de veau de lait avec l’ail avant de le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille.
  3. Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix.
  4. Enfourner le rôti de cuisseau et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés.
  5. Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C), soit approximativement 30 minutes par pouce d’épaisseur à 300 °F (150 °C).
  6. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20 minutes.
  7. Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser reposer
    10 minutes avant de le trancher. Servir accompagné de la sauce aux canneberges, d’asperges et de carottes.

Bon Appétit De Louise 

RECETTE DE RÔTI DE CUISSEAU DE VEAU DE LAIT DU QUÉBEC AVEC UNE SAUCE AU CANNEBERGES 

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Louise Bourgoin

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