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Jean-Gilles JUTRAS
LARGE SOIF!
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Jeudi le 06 janvier, 2000
Le 6 janvier, on fête «LES ROIS». On présente la galette et on tire un roi et une reine. Même si on ne souligne plus la fête religieuse de l’Épiphanie, dans plusieurs familles, on maintient encore cette dernière journée de festivités qui clôture, en quelque sorte, la quinzaine des réjouissances.Cette année, qui marque le passage à l’an 2000, on a d’autres motifs de souligner cette tradition «des rois».
La véritable galette, en France, est un pithiviers. Voici ce qu’on peut lire dans le Larousse gastronomique. «Pithiviers : grosse pièce de pâtisserie feuilletée, aux bords festonnés, fourrée d’une crème aux amandes. Cette spécialité de la ville de Pithiviers (dans le Loiret) fait traditionnellement office de gâteau des Rois pour l’Épiphanie; elle contient alors une fève». Certaines de nos bonnes pâtisseries offrent la «galette des rois», de plus en plus souvent, un pithiviers, à l’occasion du 6 janvier.
Que boire avec ce généreux dessert? Il est parfois difficile d’associer mets sucrés et vin. Il fut un temps où on versait du champagne avec le dessert. Mais aujourd’hui, on sert plutôt le champagne à l’apéritif et, selon moi, c’est préférable. Si on tient absolument à verser un mousseux avec le dessert, que ce soit un ASTI SPUMANTE de Martini Rossi 001875 – 13,95 $ (disponible aussi en magnum, 153379 – 25,95 $). Si c’est du champagne, il faudra en prendre un qui soit doux, (dd, dans le répertoire).
L’idéal sera un vin doux naturel (v.d.n.). C’est un produit dont on a arrêté la fermentation ou même empêché celle-ci, par l’ajout d’alcool pur de même origine que le vin. Ce sont les muscats de Samos ou de Patras, de Grèce, les muscats de Beaume-de-Venise, de Frontignan, de Lunel, de Mireval ou de Rivesaltes, de France ou encore un banyuls, un maury ou un rivesaltes, de France toujours. On trouve ces bouteilles en spécialité et elles peuvent également accompagner les gâteaux aux fruits, de même que les poudings de Noël (plum pudding), de même que la plupart des autres pâtisseries, tartes ou gâteaux de dessert.
Ces vins sont classés parmi les apéritifs. Selon moi, la forte présence de sucre dans ces produits brise plus l’appétit qu’elle ne l’attise. Mais avec le dessert, c’est tout à fait approprié.
EN GUISE D’APÉRITIF
Il est passé le temps où on versait des spiritueux corsés en guise d’apéro. Mais on aime bien, malgré tout, servir un verre avant le repas, ce qui est sensé ouvrir l’appétit. De plus en plus, on verse un vin blanc sec en début de fêtes gourmandes. Ce vin peut être pris nature, mais on aime bien y verser aussi quelques gouttes de crème de cassis, par exemple, ce qui devient un «KIR». N’importe quelle autre liqueur (il ne s’agit pas d’eau gazeuse) donc toute autre liqueur de fruits : pêches, abricots, prunes ou autres, versée dans le vin blanc peut donner un agréable apéritif.
On aura soin de ne pas accompagner la boisson par des denrées trop relevées. On se contentera de biscottes avec une mousse de fruits de mer, de quelques crudités avec une trempette au yogourt, quelques noix écalées, etc. Le moment de l’apéritif est une prise de contact pour les invités et ce ne doit pas être un moment où on consomme trop autant les vins que le solide, pour ne pas gâter le repas qui suivra.
Quant au vin blanc qu’on sert à cette occasion, ce pourrait être, évidemment, un bourgogne-aligoté qui est la base même du «KIR» traditionnel. Mais ce pourrait être aussi un bordeaux générique, un italien ou autre vin blanc. L’important, c’est que le vin ne soit pas trop parfumé, surtout si on le marie avec une liqueur de fruits.
Belles découvertes, à la bonne vôtre!
Jean-Gilles Jutras
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