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Le guide du Barista

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Les essentiels pour déguster les meilleurs cafés à la maison

 

L’équipe de Café Barista vous livre ici tout ce qu’il faut savoir pour préparer ses cafés comme un pro.

De l’extraction de l’espresso à la réalisation de latte art, en passant par les multiples systèmes d’infusion, ce guide rassemble les essentiels à connaître pour déguster à la maison des petits chefs-d’œuvre bien tassés.

 

Au fil des pages, en mots et en images…

• L’abc du café, de l’arbre à la tasse

• Les techniques pour préparer et déguster un espresso parfait

• Les particularités des différents systèmes d’infusion

• Tout ce qu’il faut savoir sur la micromousse et des techniques de réalisation de latte art

• Une dizaine de recettes à base de café, dont le latte frappé à la vanille, le floater à la stout et au café, ainsi que le gin tonic au café

En prime : retrouvez en ligne des vidéos complémentaires pour encore plus de contenu !

 

EXTRAIT :

Utiliser 3 sens pour déguster un espresso

La vue
C’est à l’oeil qu’on remarque la densité de la crema qui se trouve à la surface de l’espresso. La crema devrait être bringée (tigrée) en deux tons de caramel distincts. Il ne devrait pas y avoir de petites bulles à la surface du produit.

L’odorat
Un bon mélange, bien extrait, dégagera de beaux arômes. Ceux-ci varient d’une recette à l’autre. Certains espressos dégageront des odeurs de fruits sauvages, de noisettes, etc. Tout dépend des origines de café qui composent le mélange et de la qualité de la cuisson.

Le goût
Tous ne possèdent le même palais, bien sûr. Par contre, il est possible de reconnaître quelques caractéristiques de base lorsqu’on goûte à un espresso.

 

 

LES AUTEURS : BARISTA

Cofondé en 2004 par Alex Sereno et Enrico Serena, Café Barista est une maison de torréfaction artisanale qui prépare ses mélanges de café selon la tradition italienne en plus d’offrir aux professionnels comme aux amateurs des formations en confection et dégustation du café.

 

LE GUIDE DU BARISTA

Café Barista

LES ÉDITIONS QUÉBEC AMÉRIQUE 

Abondamment illustré

2017 – 143 pages – 12,95$

 

Découvrez tous les titres publiés chez cet éditeur

LES ÉDITIONS QUÉBEC AMÉRIQUE 

 

(ChloéR.)

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Louise Turgeon
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