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Peut servir = 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique

Préparation: 15 minutes
Marinage: 24 heures
Cuisson: 1 heure 15 minutes

Ingrédients:

1 gigot de marcassin de 2 kg environ
2 grosses têtes d’ail rose
Thym, laurier, sel, poivre
Huile d’olive, huile d’arachide
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
1 carotte, 1 oignon
1 1/4 tasse de vin rouge (315 ml)

Préparation:

Préparez une marinade avec : la carotte coupée en fines rondelles, l’oignon émincé, 2 gousses d’ail rose de Lautrec, 1 brindille de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, sel et poivre. Laissez mariner le gigot 24 heures dans cette préparation.
Egouttez le gigot mariné, essuyez-le et mettez-le dans un plat, salez, poivrez et faites le rôtir sur le feu avec 2 c. à soupe (30 ml)d’huile d’arachide pour le colorer.
Mettez le au four 400 F/200 C (T/7)et laissez-le cuire 40 minutes en l’arrosant régulièrement.
Faites chauffer 3/4 tasse (190 ml) d’huile d’olive et faites-y infuser thym et laurier. Ajoutez ensuite les gousses d’ail rose restantes avec leur peau et faites les confire à feu trés doux. Au bout de 15 à 20 minutes, sortez les gousses d’ail rose.
Retirez le gigot du four et réservez le dans un plat, enveloppé de papier aluminium.
Dégraissez le plat de cuisson et déglacez avec un peu de marinade. Ajoutez 8 gousses d’ail rose confites débarrassées de leur peau, faites cuire cette sauce 10 minutes à feu doux et lier avec le beurre en petits morceaux. Ecrasez les gousses d’ail pour obtenir une sauce homogène et vérifiez l’assaisonnement.
Découpez le gigot en tranches et nappez de sauce. Servez aussitôt.

 

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