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Flageolets au vin blanc et aux tomates

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Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique

Faire tremper les flageolets 8 heures dans beaucoup d’eau froide.
Préparation et cuisson: 2 heures

Ingrédients:

2 tasses de flageolets (500 ml) *
2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
1 gros oignon pelé, haché
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
3 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
3 c. à soupe de persil frais haché (45 ml)
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faire tremper les flageolets 8 heures dans beaucoup d’eau froide; bien les égoutter.
Mettre les flageolets dans une grande casserole. Y verser suffisamment d’eau froide pour les recouvrir de 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, 1 1/2 h à 2 h. Ajouter de l’eau pour garder les flageolets recouverts. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les réserver.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Y faire cuire l’oignon 5 minutes, à feu doux.
Monter le feu à vif et ajouter le vin; faire cuire 3 minutes. Ajouter les tomates et la moitié du persil. Bien assaisonner et faire cuire 8 minutes, à feu moyen.
Verser le mélange aux tomates dans une grande casserole. Incorporer les haricots et le reste du persil; assaisonner généreusement. Couvrir, laisser mijoter 15 minutes et servir.

*Vous pouvez les remplacer par une autre sorte de haricots blancs.

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