Samedi le 08 juillet, 2006
|
Le brocoli, pratique à cuisiner et facile à digérer, fait partie des "légumes santé" dont la consommation régulière est recommandée par les nutritionnistes.
Jusqu'à il y a une vingtaine d'années, le brocoli était encore très peu consommé. Depuis, des études ont démontré tous ces bienfaits et notamment ses propriétés préventives contre certains cancers.
Le brocoli est d'abord exceptionnellement riche en vitamines. C'est l'un des légumes les mieux pourvus en vitamine C. Il est également très bien pourvu en provitamine A et en vitamine B9. Autre atout et non le moindre, le brocoli est très peu calorique.
Choisissez le brocoli aux feuilles bien vertes, à la tige ferme et aux bouquets serrés. A la différence du chou-fleur, les fleurs du brocoli peuvent s'épanouir et jaunir si on le laisse quelques jours à température ambiante.
Conservez le brocoli enveloppé dans son sac ou film plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur, 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien, après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.
Préparez le brocoli en le passant sous l'eau, en sectionnant sa tige et en le faisant cuire brièvement : pas plus de 5 minutes à la vapeur, 7-10 minutes dans l'eau bouillante, 6-8 minutes au micro-ondes. Pour qu'il conserve sa belle couleur verte, plongez-le, sitôt cuit, dans de l'eau glacée quelques instants.
Consommez les tiges comme des asperges et apprêtez les bouquets (fleurs et feuilles) comme le chou-fleur : gratin, salade, poêlée, purée, potage, terrine…
Pour des recettes contenant du brocoli : La bonne cuisine
Outil de recherche , inscrivez Brocoli et vous avez 176 recettes à votre disposition.
Bonne semaine
Gertrude |
| |
|
