Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille

Qu'arrive-t-il en Bourgogne?
Le Samedi le 06 janvier, 2001

Vous avez entendu parler de la fraude importante, en Bourgogne? On peut se poser bien des questions. Pour ce que j’en ai lu, cependant, aucune des grandes maisons ni des vignerons sérieux ne seraient impliqués dans le scandale. Je suis l’affaire de près et dès que j’ai des nouvelles, je vous tiendrai au courant. Je ne crois pas que l’événement empêche les nombreux amateurs des vins de Bourgogne de goûter encore des excellents vins de la région.

Un des commentaires entendus après l’annonce de l’affaire rejoint ma propre idée sur le problème. La demande des vins de Bourgogne est très forte et la production ne peut suffire.

Il est tentant pour des gens peu scrupuleux d’augmenter leur quantité de vins en en ajoutant de plus costauds du sud, ou en embouteillant les surplus de production, sous une étiquette de vin classé.

Tout cela, selon ce que j’ai lu, jusqu’à maintenant, ne semble pas aboutir à des vins impropres à la consommation, comme on en a eu, il y a quelques années, alors que pour donner à certains vins, l’apparence d’une qualité supérieure, on ajoutait des substances nocives et même dangereuses pour la santé, ce qui ne semble pas le cas présentement. On y reviendra.

PROPOS D’UN HÉDONISTE DE LA TABLE

Jean-Pierre BELTRAMI est consul honoraire de Suisse à Québec depuis de nombreuses années. Il vient de commettre un gentil bouquin intitulé: Complaisances de ma table, recueil d’observation d’un fin gastronome et d’un œnophile averti qui plus est fut Bailli de la Chaîne des Rôtisseurs pendant une vingtaine d’années.

J’ai lu les propos de mon ami Beltrami avec qui j’ai souventes fois partagé des repas et des dégustations. Voici deux extraits de Complaisances de ma table.
«Le rôle important de la table dans nos vies comporte des rites, des traditions, des manières, des respects que nous devons préserver et transmettre à ceux qui nous suivent, au même titre que la moralité, le respect de la société et de ses formes de vie, cet art ancien (l’art de la table)… est indissociable du mot vie.»

L’auteur finissait sa déclaration en regrettant que sur «le globe il y ait bien plus de gens qui cherchent à manger que de repus». En ces moments de grandes boustifailles, chez nous, durant les fêtes de fin et de début d’année, notamment, redisons, selon la suggestion de Jean-Pierre Beltrami, cette prière avant les repas : «Merci Seigneur pour la nourriture que tu nous donnes… et donnes-en à ceux qui n’en ont pas, Amen!». (p.46)

Plus loin, (p.108) Jean-Pierre Beltrami, par ailleurs grand amateur de vins de Bourgogne, rapporte qu’en visitant le célébrissime domaine de la Romanée-Conti, il questionnait le maître de chai pour connaître son appréciation des «arômes en 2e et 3e harmonique», celui-ci lui a demandé d’où il venait, «Du Québec», répond monsieur Beltrami. «Ça ne m’étonne pas! dit le caviste, qui continua :«Alors, est-ce que ce vin est bon ou mauvais?» «Bon, naturellement, grandiose!, répond le visiteur» - «Alors, il est bon… point final! Arrêtez de jouer à l’intellectuel!!!» de rétorquer le préposé à la cave.

Ce qui m’amène une réflexion. Il est vrai qu’au Québec, certains amateurs ont tendance à en mettre un peu trop. Si le vin est bon, pourquoi demander plus!

Là-dessus, encore une fois, Bonne Année 2001. Fêtez les Rois, avec un pithiviers garni de sa fève royale et arrosé d’un muscat de Rivesaltes ou autre.

Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca

Planète Québec
http://planete.qc.ca/jutras/potin/potin-612001-23736.html