Terrine de chevreuil aux aromates

Terrine de chevreuil aux aromates

Préparation : 45 minutes Macération: 12 heures Cuisson : 1heure 45 minutes Attente: 24 heures Ingrédients: 3 c. à soupe de madère (45 ml) 3 c. à soupe de cognac (45 ml) 1 c. à soupe de baies de genièvre (15 ml) 2 oeufs 1 c. à café de poivre (5 ml) 2 c. à café de sel...

Boeuf en terrine

Boeuf en terrine

Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 heures Ingrédients: 1,500 kg de boeuf à braiser (aiguillette, gîte) coupé en tranches épaisses de 1 cm 3 échalotes 2 oignons 1 noisette de beurre 500 g de chair à saucisse 2 oeufs 1 dl d’armagnac (3 oz) Sel Poivre 2 clous de...

Terrine de thon aux courgettes

Terrine de thon aux courgettes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes + 45 minutes . Ingrédients : 1 grosse boite de thon au naturel 5 œufs 2 tasses de crème fraîche (500 ml) 2 c. à soupe d’huile d’olives (30 ml) 3 petites courgettes 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de beurre (15 ml) Thym, sel,...

Compote de lapin

Compote de lapin

Préparation: 1 heure Cuisson: 1 heure Repos: 24 heures Ingredients: 1 lapin de 1,8 kg (environ) 2 cuil. à soupe d’huile (30 ml) 3 grosses carottes 1 kg de petits oignons blancs 1 bouquet de persil 2 bouquets d’estragon 1 bouquet garni 3 tasses de vin blanc...

Rillettes d’oie et tourtous

Rillettes d’oie et tourtous

Préparation : 35 minutes Cuisson : 4 heures pour les rillettes, 30 minutes pour les tourtous Ingrédients: Pour les rillettes : 1,5 kg de cuisses d’oie grasse 1 kg de poitrine de porc fraîche 600 g de lard gras 1 oignon 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1...