Préparation et cuisson: Environ 40 minutes Ingrédients: 6 beaux médaillons de lotte 1 kg de morilles 3/4 de tasse de crème épaisse(190 ml) 4 échalottes 1 1/2 tasse de vin rouge (375 ml) 1 1/2 tasse de bouillon de veau (375 ml) 100 g de beurre poivre, sel persil,...
Ingrédients: 750 g de hareng 200 g de pommes de terre bouillies 3/4 cuillère à café de sel 2 1/4 cuillères à café de fécule 5 dl de fumet de poisson huile ou beurre Préparation: Nettoyer, couper en files, laver et essuyer les harengs. Les passer au hachoir, une fois...
Ingrédients: 3 harengs salés 1 dl de vinaigre 11/2 dl de sucre 2 dl d’eau 6 grains de poivre entiers 1 oignon moyen aneth Préparation: Prendre des harengs salés ou marinés, les dessaler à l’eau froide, nettoyer et lever les filets. Couper les filets en...
Ingrédients: 1 kg de mouton 1 kg de chou blanc sel poivre noir en grains 30 g de farine Préparation et cuisson: Détailler en morceaux 1 kg d’échine, de poitrine, d’épaule ou de carré de mouton. Alterner dans une casserole couches de chou et couches de...
Préparation et cuisson: 30 minutes Ingrédients: 500 g de viande de boeuf haché 1 tasse de chapelure (250 ml) 2 gros oignons 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne(15 ml) 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse(15 ml) 1 oeuf 2 c. à soupe de lait (30 ml) Sel, poivre...
Ingrédients: 2 l de lait entier 250 g de beurre 250 g de saindoux 2 kg de farine 2 cuillères à soupe de crème aigre 2 jaunes d’oeuf Préparation: Faire bouillir le lait, le beurre et le saindoux, ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte obtenue. Etaler...
Se conserve en cave pendant 7-8 semaines. Ingrédients: 500 g de truite ou d’omble 1 c. à soupe de sel (15 ml) 1 c. à café de sucre (5 ml) Marinade: 4 tasses de petit-lait (1 litre) 2 c. à soupe de sel (30 ml) 1 c. à soupe de sucre (15 ml) Préparation: Saupoudrer...
Préparation et cuisson: Environ 2 heure 30 minutes Ingrédients: 1,5 kg de rôti de porc 1 kg de chou rouge 1 kg de chou blanc 3 pommes 18 pruneaux 2 tasses de thé (500 ml) 300 g de compote d’airlles 1 1/2 tasse d’eau (375 ml) 6 c. à soupe de vinaigre (90...
